您现在的位置:新闻首页>社会

李秋喜撰文追忆:秦老与汾酒的“百年之缘”

2019-08-17 13:53编辑:山西新闻网人气:


原标题:李秋喜撰文追忆:秦老与汾酒的“百年之缘”


惊悉秦含章先生辞逝,深感悲痛!

秦老乃中国酿酒业的泰斗,是影响了几代白酒专家的大师,其一生奋斗在酿造技术研究领域,为中国酿酒业的发展做出了卓越贡献。

秦老还是汾酒的故人。

先生从上世纪六十年代起就多次深入汾酒厂,对汾酒传统生产技艺进行了科学研究总结,“汾酒试点”为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础,开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河。

秦老也是我的导师,到汾酒厂工作后几乎每年都会去拜访老先生。在我看来,先生之风就是“尊重科学,敬畏传统,包容批评,忘我工作”,这十六个字是说先生的,也是“汾酒试点”的魂,是汾酒百年科技发展史的魂,也是汾酒“中国酒魂”的重要组成部分。

“良璞含章久,寒泉彻底幽。”

秦老走了,以这样安静平和的方式。希望我们酒业人,都能沉下来,怀揣一颗匠心以慰先生。

汾酒工业园中的汾酒十贤·秦含章塑像

汾酒与秦老的百年缘分

百年历史中的汾酒,是中国民族工业由孱弱走向强大,由落后走向先进,并不断革新的见证者、推动者、领航者,其中尤以1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章为标志性事件。

100年前,1919年的元月,晋裕汾酒公司在太原市商业中心桥头街70号开张营业。

这是民国至今有序传承时间最长的中华老字号,是中国近代史上酿酒事业的杰出代表,是中国第一个白酒股份制企业,山西农大,是汾酒标准酿造工艺的制定者,是汾酒走向世界的开拓者,更是国营杏花村汾酒厂的奠基者。

汾酒近现代史上的多个第一,便是从这里开始的。汾酒,也肩负起了引领中国白酒产业化进程的使命。

然而,在建国初期,历经战争创伤的中国经济百废待兴,彼时的白酒产业孤弱无助,即便是开国大典中的国宴用酒,用的还是从刚刚恢复生产的汾酒厂里酿出的新酒。

正是在民族工业百废待兴之际,作为国家高科技人才的秦老,在食品领域踏上了通往宗师的道路。

在中国酒业,秦老的标志性意义在于,他参与了新中国几乎所有的酒类产业规划和理论建设,为原本一片荒芜、散而不整的酿酒工业开辟出了一块良田,并由此带来了中国酒业后续数十年的辉煌。

汾酒试点工作人员合影,左起中排六为厂长秦斌,七为白酒泰斗秦含章

具有里程碑意义的,是秦老在中国白酒行业主持的“汾酒试点”。

60年代初,那时汾酒的消费需求不断扩大,大量扩充生产规模的同时,技术上的瓶颈也逐渐显现,最主要的技术难题就是装瓶放置一段时间后,会有些许沉淀出现。

在1962年,周恩来总理主持的生产工作会议上,有人对汾酒的前路提出质疑,甚至提议终止汾酒的生产经营。

作为“质量危机”档口上任的厂长,秦斌在会议上向总理表露了攻克质量问题的决心,并提出解决方案,希望秦老这位“超级外援”进驻汾酒厂开展科研工作,寻找沉淀物出现的原因,最终解决问题。

最终,秦斌的决心打动了总理。

1962年,为了提高总结汾酒生产技术的传统经验,国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”,抽调轻工业部发酵所工程师秦老、熊老(熊子书),山西省发酵研究所,轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组陆续进驻汾酒。

汾酒试点期间的秦含章

60年代,各地条件都很艰苦,汾酒厂又在偏僻的乡村,交通也极为不便。在接到通知后,秦老带领着其他人员一起出发前往汾酒,通过汽车、马车、走路等各种方式,经过三天的奔波行走,终于到了杏花村汾酒厂。

试点期间,秦老带领的科研人员们深入汾酒车间近两年,用现代科学方法全面研究汾酒,从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程,到检测方法,对汾酒生产各环节进行全方位研究论证,建立了一套比较完整的化学检测方法,对汾酒酿造微生物进行分离、筛选,鉴定了有关的重要菌株。

秦老和专家小组在汾酒试点的主要工作,白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊老曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载,其中对汾酒的质量研究占据相当大的篇幅,主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面。

(来源:山西新闻网)

  • 凡本网注明"来源:的所有作品,版权均属于中,转载请必须注明中,http://www.sxjdx.com。违反者本网将追究相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。





图说新闻

更多>>
警察替换人质殉职亚马逊中国7月18日停止为第三方卖家服务

警察替换人质殉职亚马逊中国7月18日停止为第三


返回首页